إلكر سَمَن

سمن أغنام العواسي هو دهن حليب صافٍ يُصنع بإزالة الماء والمكوّنات اللبنية من الزبدة المنتَجة من حليب أغنام العواسي. ويمنح حليبُ أغنام العواسي الغنيّ بالدهون السمنَ لونه ورائحته ونكهته العميقة المميّزة.

يُصنع السمن بإذابة الزبدة على حرارة منخفضة وفصل الماء وبروتينات الحليب والرواسب. تُغلى الزبدة ببطء، ثم تُزال الرغوة الطافية والمكوّنات اللبنية المترسّبة، فيبقى أكثر من ٩٩٪ من دهن الحليب الصافي وزناً. وفي إلكر تتمّ هذه العملية في بيئة صحّية وتحت إشراف مهندسي أغذية.

الفرق الأساسي أن السمن مُزال منه الماء والمكوّنات اللبنية. فبينما تحتوي الزبدة على نحو ٨٠٪ من دهن الحليب، يتجاوز السمن ٩٩٪؛ ولذلك يتحمّل السمن حرارة أعلى، ويدوم مدّة أطول، ويحتوي على نسبة ضئيلة جداً من اللاكتوز وبروتين الحليب.

يُفضَّل السمن في البقلاوة والمعجنات لأنه يتحمّل الحرارة العالية دون أن يحترق ويجعل الطبقات مقرمشة. فالدهن النقيّ الخالي من الماء يُحمّر العجين دون أن يُثقله، ويضيف عمقاً بنكهته المميّزة.

يمكن حفظ السمن مدّة طويلة في وعاء محكم الإغلاق في مكان بارد بعيداً عن الضوء. ولأن ماءه مُزال، فهو مقاوم للفساد ويبقى طازجاً لأشهر في الثلاجة أو في حرارة الغرفة. (اعتمدوا دائماً شروط الحفظ المدوّنة على عبوة المنتج.)