سرّ السمن
أرز مفلفل بالسمن
سرّ الأرز المفلفل المنفصل الحبّات هو السمن. فأثناء تحميص الأرز يغلّف كل حبّة، ويوازن الرطوبة أثناء الطهي، ويمنح الأرز رائحته الطبيعية.
المكوّنات
- كوبان أرز بالدو أو حبّة قصيرة
- ٣ أكواب ماء ساخن أو مرق
- ٣ ملاعق كبيرة سمن إلكر
- ملعقة صغيرة ملح
- (اختياري) ملعقة كبيرة زبدة للتزيين
طريقة التحضير
-
انقعي الأرز
انقعي الأرز في ماء دافئ مملّح ٢٠–٣٠ دقيقة، ثم اشطفيه حتى يصفو الماء وصفّيه. تزيل هذه الخطوة النشا وتُبقي الحبّات منفصلة.
-
حمّصي بالسمن
أذيبي السمن في قدر، أضيفي الأرز المصفّى وحمّصيه على نار هادئة ٤–٥ دقائق حتى تصبح الحبّات شفافة.
-
أضيفي السائل الساخن
أضيفي الماء الساخن أو المرق والملح. وعند بدء الغليان اخفضي النار.
-
اطهي
غطّي القدر واطهي على نار هادئة ١٢–١٥ دقيقة حتى يتشرّب السائل؛ دون تحريك.
-
دعيه يرتاح
ارفعيه عن النار، ضعي قطعة قماش نظيفة تحت الغطاء واتركيه ١٠–١٥ دقيقة، ثم قلّبيه برفق بشوكة.
نصيحة
تحميص الأرز جيداً في السمن يغلّف كل حبّة بطبقة رقيقة من الدهن، فلا يلتصق أثناء الطهي ويبقى الأرز مفلفلاً. والسمن لا يرغّي ويحترق كما تفعل الزبدة.