سرّ السمن
بقلاوة بالسمن
السمن هو ما يجعل طبقات عجين البقلاوة تنفصل وتصبح مقرمشة بشكل لا يُقاوم في الفرن. وعلى عكس الزبدة، يتحمّل الحرارة العالية دون أن يحترق ولا يُثقل العجين.
المكوّنات
- ٤٠ ورقة عجين بقلاوة جاهز
- ٢٥٠ غرام سمن إلكر (مذاب)
- ٣ أكواب جوز أو فستق حلبي (مطحون)
- كوبان سكر ناعم
- كوبان ونصف ماء
- ملعقة كبيرة عصير ليمون
طريقة التحضير
-
حضّري الشيرة
اغلي السكر والماء، وعند الغليان أضيفي عصير الليمون واتركيه يغلي ١٢–١٥ دقيقة إضافية ثم اتركيه ليبرد. يجب أن تكون الشيرة باردة والبقلاوة ساخنة.
-
رصّ الطبقات
في صينية مدهونة، رصّي نصف أوراق العجين مع دهن السمن المذاب بين كل طبقة وأخرى.
-
أضيفي الحشوة
وزّعي الجوز أو الفستق المطحون بالتساوي، ثم غطّي بالأوراق المتبقّية مع دهن السمن بين كل طبقة.
-
قطّعي وزيّني بالسمن
قطّعي البقلاوة وسكّبي السمن المذاب المتبقّي في كل أركان الصينية.
-
اخبزي
اخبزي في فرن محمّى مسبقاً على ١٧٠ °م مدّة ٤٠–٤٥ دقيقة حتى يصبح وجهها ذهبياً.
-
أضيفي الشيرة
فور خروجها من الفرن، اسكبي الشيرة الدافئة بالتساوي فوق البقلاوة الساخنة واتركيها ٤ ساعات على الأقل.
نصيحة
دهن السمن بسخاء وبالتساوي بين الطبقات هو سرّ انفصال الأوراق وقرمشتها. وكلّما كان الدهن أنقى، بقيت البقلاوة أخفّ.